Competencia S. Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 ya han sido revelados y Costa Rica estará representada por el chef Kenneth Ruíz

• Los jóvenes chefs seleccionados están listos para presentarse ante el prestigioso jurado local, mostrando su visión única del futuro de la gastronomía.

S. Pellegrino Young Chef Academy anuncia a los jóvenes candidatos seleccionados para la Competencia S. Pellegrino Young Chef Academy 2024-25, la iniciativa global para descubrir y brindar mentoría a los chefs jóvenes más talentosos, menores de 30 años de todo el mundo.

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La Competencia S. Pellegrino Young Chef Academy es mucho más que un concurso culinario. . Participar significa unirse al ambicioso proyecto de S. Pellegrino Young Chef Academy para hacer del mundo un lugar mejor a través de la comida ” S. Pellegrino Young Chef Academy es una comunidad internacional que nació con el objetivo de transmitir el compromiso que tiene S. Pellegrino de diseñar el futuro de la gastronomía, invirtiendo en valores como la sostenibilidad, la responsabilidad, la integración, la resiliencia y la belleza, siendo la Competencia, es el principal acceso a ella. “, declaró Stefano Bolognese, director de la Unidad de Negocio Internacional de S. Pellegrino.

Aplicantes de San José, Guanacaste, Montezuma, Heredia, San Carlos, Golfito yAlajuela enviaron sus propuestas, la solicitud de cada joven chef y su plato distintivo fueron evaluados por expertos culinarios en el Centro Internacional de Educación y Entretenimiento Líder Mundial en Cocina Italiana, ALMA. El proceso de selección de ALMA se basó en tres criterios clave: habilidades técnicas, creatividad y una creencia personal en el poder transformador de la gastronomía para generar un cambio positivo en la sociedad a través de la comida.

Este grupo de talentosos jóvenes chefs competirá en 15 finales regionales diferentes alrededor del mundo, desde septiembre de 2024 hasta enero de 2025. La final regional de América Latina y Países del Caribe ocurrirá

en su facultad de Gastronomía, el próximo 24 de septiembre de este año. En cuanto a la premiación, esta se celebrará en el restaurante Astrid & Gastón el mismo 24 de septiembre.

Las finales regionales ya son una gran oportunidad de exposición debido a que los chefs presentarán sus platos distintivos a un jurado local. En el caso de América Latina, el jurado estará conformado por los reconocidos chefs Janaína Torres, Mario Castrellón, Gabriela Cámara, James Berckemeyer y Dolli Irigoyen, quienes estarán encargados de seleccionar a los ganadores regionales

El chef costarricense Kenneth Ruiz fue elegido por un plato en el cual incluyó macarela, plátanoy coco. Macarela curada cocinada al carbón y barnizada con titote, puré de plátanos maduros asados, aceite de hojas de culantro, dashi hecho con “katsuobushi” de espinazo y cabeza de macarela, picadura fresca de tallos de culantro y chips de cáscara de plátano.

Kenneth estará viajando a Perú del 22 al 25 de setiembre en donde el plato Insignia será examinado por un Jurado local compuesto por al menos tres chefs de renombre nacional y/o regional. El panel del Jurado de la Final Regional degustará los platos de cada uno de los Jóvenes Chefs y los juzgará en base a los 3 criterios mencionados en el párrafo anterior, asignando una puntuación entre 1 y10 para cada criterio.

Asimismo, basado en la suma final de las puntuaciones asignadas a cada candidato para cada uno de los criterios mencionados anteriormente, el Jurado local identificará a un ganador. El candidato que ocupe el 1er lugar recibirá el título de “Finalista Regional” y se clasificará para la Gran Final en Milán en 2025.

Durante las Finales Regionales también se asignarán 4 Premios Colaterales:

o Premio S. Pellegrino Young Chef – El Jurado Local de cada competencia regional evaluará los platos presentados basándose en las tres Reglas de Oro, seleccionando a un joven chef en cada Final Regional que demuestre las habilidades técnicas más fuertes, creatividad genuina y una creencia personal excepcional sobre la gastronomía;

• Premio S. Pellegrino a la Responsabilidad Social – Votado por la Sustainable Restaurant Association, que dirige Food Made Good, el programa de sostenibilidad en servicios de alimentos más grande y la comunidad global para impulsar la sostenibilidad en la hospitalidad. El plato ganador representará el principio de que la comida está en su mejor momento cuando

es el resultado de prácticas socialmente responsables, abarcando requisitos de abastecimiento, sociales y ambientales;

• Premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía – El ganador de este premio producirá un plato que represente el patrimonio culinario de la región nativa del chef. El plato debe resaltar prácticas culinarias tradicionales y una visión moderna personal, proporcionando una conexión entre el pasado y el futuro;
• Premio Fine Dining Lovers Food for Thought – Votado por los lectores de Fine Dining Lovers, este premio será para el joven chef que mejor represente sus creencias personales con un plato distintivo.

“Yo amo lo que hago y soy cocinero desde hace 9 años y con clara determinación,esta es mi pasión. En mi familia la comida es una religión, tratamos cada preparación de mi abuela, mis tías y mi madre como algo verdaderamente importante. Soy orgullosamente egresado del INA, lugar que me enseño y me abrió puertas a los distintos hoteles y restaurantes en los que trabajé anteriormente. Actualmente mi más grande proyecto e ilusión es el restaurante Amana, del cual soy parte como socio y Chef con el enfoque en la cocina costarricense contemporánea” dijo el chef ganador.

Esta es una gran oportunidad para Kenneth para llevar el nombre de Costa Rica y la gastronomía nacional en alto. Adicional es una gran oportunidad para darse a conocer no solo a su restaurante Amana. La selección de un chef tico como semifinalista en el concurso San Pellegrino Young Chef representa un hito significativo para la gastronomía costarricense. Este reconocimiento no solo pone en el mapa internacional el talento y la creatividad de los chefs costarricenses, sino que también destaca la riqueza y diversidad de los ingredientes y tradicionesculinarias del país. Al ser parte de un prestigioso certamen mundial, se abren nuevas oportunidades para la promoción de la cocina costarricense, inspirando a otros chefs locales a innovar y perfeccionar sus técnicas.

Además, este logro puede atraer la atención de críticos, gourmets y medios especializados, impulsando el turismo gastronómico y fomentando un mayor aprecio por la sostenibilidad y la utilización de ingredientes autóctonos en la alta cocina “Estoy muy agradecido por esta oportunidad y deseo que cada vez se vayavisibilizando aún más la gastronomía de este hermoso país al cual voy a representar, en el que existen cocineros de las diferentes partes del país sumamente talentosos y comprometidos con buenas prácticas y buena técnica para elevar la gastronomía del país”

La alineación de finalistas regionales para la Competencia S.Pellegrino Young Chef Academy en América Latina y Países del Caribe está conformada por Pedro Coronha (Brasil), Ana Paulina Guillen (Paraguay), Adrián Gil (Colombia), Marcelo Saccone (Argentina), Enrique Fajardo (Panamá), Kenneth Ruiz (Costa Rica), Miguel José Berrio (Colombia), Javiera Palacios (Chile), Sebastián Mella (Chile), Daniela Espinoza (Argentina), Marcella Falco (Brasil), Pablo Ramírez (Chile), Rodrigo Pacheco (México), Rafael Bayona (Perú) y Gabriela Sarmiento (Panamá).

Para descubrir la lista completa de candidatos y conocer más sobre la iniciativa, por favor visita: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/.